长轻营养食疗提醒您：远离这种开水烫不死的“毒”

凉皮、河粉、木耳、酸汤子......应该是大家的夏日必吃。可相关中毒事件却频频出现：“黑木耳在冰箱泡了两天，大妈吃完肾衰竭进了ICU”“河南永城女子吃凉皮后死亡”“黑龙江酸汤子中毒事件”“广东河粉中毒事件”......

真正的元凶是谁?米 酵 菌 酸!

高温下的隐形杀手  居然这么可怕！

1、高温杀不死

米酵菌酸对热稳定，可耐120℃高温。

即使在100°C的沸水中煮沸，也无法完全破坏其毒性，这意味着常规烹饪手段几乎无力抵御这一威胁。

2、毒性强，中毒反应快

米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。

毒性极为猛烈，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，造成呕吐、腹泻、尿滞留、腹痛、过度出汗等症状。

3、病死率高

目前米酵菌酸中毒尚无明确的特效解毒药。临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高，可达40%以上(数据来源：中国疾病预防控制中心)。

4、无臭无味，很难发现

米酵菌酸，无臭无味，被污染的食物也没有明显变化，一般很难发现，而且普通的家庭烹饪方式无法将其去除。

米酵菌酸  最爱这三类食物

1、谷类发酵制品

如凉皮、河粉、肠粉、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、湿米粉、糍粑、年糕等。

2、发酵薯类制品

如马铃薯粉条、宽粉、红薯淀粉、甘薯面、山药淀粉等。

3、木耳和银耳

泡发后的银耳、木耳没有及时食用，长时间放置在高温潮湿环境中，细菌严重滋生，也会导致米酵菌酸毒素中毒发生。

等等，“发酵”食品?那蒸馒头也不行了?

当然不是，这里的发酵，是长时间发酵。比如酵米面的做法，一般用水将玉米、高粱米等浸泡10-30天，使其发酵、变软，再磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等。

远离米酵菌酸中毒  牢记以下几点

1、正规、卫生

要从正规渠道购买，选购湿米粉等食品时应选择卫生条件好的地方。

散装食品要看清证照，密封包装更保险。

同时也要留意产品感官形状、保质期和储存条件，每次少量购买，尽快食用。

2、新鲜、现吃

鲜湿粉面等产品最好购买当天制作并在低温储藏的，食用时间最好不要超过24小时。

食物泡发时间要控制好。泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续孳生。泡发用水要干净，泡发时间不要超过两个小时，不过夜泡发。

3、尽量不自制酵米面类食品

尽量不要制作、食用酸汤子等酵米面类食品。

如果出现中毒症状后，要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并进行洗胃和导泻，尽早、尽快地排出毒物。

凡同餐吃过同种可疑中毒食物的人，即使没有发病，也应及时上报当地疾控部门，完善中毒事件的流行病学信息。

虽然米酵菌酸的威胁不容忽视，但只要我们采取正确的预防措施，就能有效避免中毒风险。

记住，新鲜、卫生、及时食用是关键。这个夏天，让我们在享受美食的同时，也能守护好自己和家人的健康!

(新媒体责编：wa12)